Dr. Siemer / sportfit Fruchtsaft
1 Feb 2010
Sehr geehrte Frau ***,
vielen Dank für Ihre Anfrage.
Bei der Gelatine handelt es sich um einen technischen Hilfsstoff
der zur Klärung von Fruchtsäften und zur Sicherung der
Getränkebeschaffenheit eingesetzt wird. Gemeinhin wird sie als
Schönungsmittel bezeichnet.
Nach erfolgter Reaktion im Getränk erfolgt eine Abtrennung durch
Sedimentation, Zentrifugation oder Filtration. Das Präparat wirkt
klärend und stabilisierend, (alle Schonungsmittel zusammen: Bentonit
- Gelatine und Kieselsol) entfernen Substanzen, welche zur Trübung
oder zur Farb- und Geruchsveränderung führen können. Die Entfernung
erfolgt auf adsorptivem Wege oder durch Fällungsprozesse aufgrund
elektrischen Ladungsausgleiches der Moleküle. Schönungsmittel
verbleiben nicht im Getränk.
Blanke geschönte Fruchtsäfte wie z.B. Apfel- und Traubensaft
werden in der Regel mit Gelatine (aus Schweineschwarten) geklärt.
Da uns keine wissenschaftlichen Studien über Rückstände von
Gelatine in Fruchtsäften bekannt sind und wir aufgrund dessen nicht
ausschließen können, dass ggf. geringe Mengen dieses tierischen
Eiweißes in den Produkten zurückbleiben, geben wir diese Empfehlung:
Sie können ohne weiteres Direktsäfte (nicht aus Konzentrat
hergestellt), wie z.B.
Hier erfolgen außer evtl. Vitamin C keine Zusätze.
Die Produkte, Orangensaft aus Orangensaftkonzentrat oder
Apfelsinensaft aus Apfelsinensaftkonzentrat (Valensina , Dr. Siemer),
Grapefruitsaft aus Grapefruitsaftkonzentrat (Valensina, Dr. Siemer)
sind ebenfalls geeignet.
Nach Aussage unserer Aromenlieferanten erfolgen hier keine
Zusätze.
Von Multivitaminsäften und Nektaren, sowie Mehrfruchtsäften aus
Konzentraten sollten Sie Abstand nehmen, da z.B. geschöntes
Apfelsaftkonzentrat und auch Mark aus Markkonzentrat eingesetzt
wird, welches evtl. geklärt sein könnte.
Beta - Carotin, welches als Trägerstoff Fischgelatine enthält,
wird ebenfalls vielen Multivitaminsäften und Nektaren zugesetzt.
Zur Stabilisierung der Fruchtsäfte kann alternativ zur Gelatine
auch die Ultrafiltration eingesetzt werden.
Weil es praktisch unmöglich ist, das Herstellungsverfahren aller
Lieferanten weltweit abzufragen und uns für jede Charge
Apfelsaftkonzentrat dieses bescheinigen zu lassen, können wir leider
nur mit "in der Regel" antworten.
Mit freundlichen Grüßen
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Dr. Siemer Getränke GmbH / sportfit Fruchtsaft GmbH & Co.KG
Schwichteler Str. 14
49377 Spreda